在我国甘草是一种传统中药，为豆科甘草属多年生草本植物，是我国 110 个药食同源性物品之一。 现如今甘草及其制品被广泛用于药品、化妆品、烟草、兽药及饲料等行业。同时,甘草作为一种食品资源，在多个国家和地区的食品行业也都有所应用。

  一、甘草酸的制作方法：

  将甘草根粉碎，用水煮沸提取3次，合并提取液过滤后浓缩至原体积的1/5，搅拌下加入浓硫酸至不再析出沉淀为止，静置。收集棕色沉淀，水洗，并在60℃以下干燥磨粉，粉末用丙酮回流提取3次，滤除不溶于丙酮的杂质，丙酮液放冷加入20%氢氧化钾溶液至弱碱性，析出晶体为甘草酸三钾盐，其水溶液加酸即可生成游离甘草酸。也可直接从甘草根中提取通过热水溶解等方法。

   二、甘草酸的应用：

     甘草酸的原料来源于豆科植物甘草、光果甘草的干燥根茎，具有特殊的甜味，其甜度约是砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用，在食品方面的应用较为广泛，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用，并且可以克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。

       应用主要为：甜味剂、调味剂、香味增强剂。在护肤品中可增强其他活性物在防晒，增白方面的效果。

   三、甘草酸二钾的制作及应用：

    因甘草酸遇酸会沉淀，因为在应用上有局限性。把甘草酸两个葡萄糖醛酸上氢取代成钾离子即制成甘草酸二钾。甘草酸二钾具有更高的稳定性。